三甲 山东大学齐鲁医院 营养科
我们能吃的碱一般来说只有食用碱,这和生活中的工业碱中的纯碱与小苏打不同。
食用碱是固体的,颜色洁白,容易溶解在水中。食用碱不是常见的调味品,它是一种肉类嫩化剂以及食品疏松剂,能够起到把东西变得膨胀,能够使纤维软化,还可以除去面团中含有的酸味,能够提升食品的色、香、味、形,也可以促进食欲。
在日常生活中,食用碱在食品的加工比如面条、馒头等有很多的应用。但是,碱的摄入有一定程度上的危害,因为它会破坏食品中的维生素,还会影响人体对于一些矿物质的吸收及其利用,建议不要食用过多的碱。